Accueil > Recettes > Causa rellena (Purée fourrée - recette péruvienne)
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Étape 1
Laver les pommes de terre et les faire bouillir... dépendant des pommes de terre et du mode de cuisson ça vous prendra plus ou moins longtemps! Disons que sans cocotte minute il faut compter au moins 30 à 40 min. (Pour les débutants, quand la lame de couteau entre et sort sans résistance dans la plus grosse pomme de terre c'est que c'est prêt!)
Étape 2
Pendant ce temps là, épépinez et dénervez votre piment vert (qui en fait est orange, ne me demandez pas pourquoi! c'est un piment pas très fort de la taille d'un piment d'espelette), faites-le bouillir environ 5 min pour lui faire perdre un peu de force et surtout pour pouvoir le peler.
Étape 3
Peler le piment et le passer au mixer avec deux cuillers d'eau pour en faire une purée.
Étape 4
Si vous faites votre Causa au poulet, faites bouillir votre poulet dans le même temps.
Étape 5
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser en purée, saler, ajouter la purée de piment (pas tout d'un coup, goûter et ajouter pour obtenir un goût relevé mais pas trop fort en bouche!) et l'huile.
Étape 6
Pour l'huile, même principe, ne pas tout mettre d'un coup! Il faut que la purée soit "élastique", donc ajouter de l'huile jusqu'à obtention de la consistance voulue. La purée doit être "rustique et élastique", elle doit être relativement ferme.
Étape 7
Ajouter le jus de citron...toujours même principe, pas tout d'un coup, le goût du citron doit être subtil...
Étape 8
Une fois prête, réserver la purée (comme ça elle refroidit!).
Étape 9
Pour la causa au poulet :
Étape 10
Une fois bouilli, laisser refroidir un peu le poulet pour ne pas vous brûler et l'effilocher.
Étape 11
Saler.
Étape 12
Ajouter de la mayonnaise pour que le poulet prenne la consistance d'un "thon mayo". C'est encore meilleur avec une mayonnaise citronnée!
Étape 13
Pour la causa au thon :
Étape 14
Préparer un mélange thon-mayonnaise.
Étape 15
Montage :
Étape 16
Pour une présentation familiale :
Étape 17
Dans un plat, étaler une couche de purée, puis une couche du mélange poulet/mayo OU thon/mayo, terminer par une autre couche de purée de pomme de terre.
Étape 18
Décorer le dessus du plat avec les oeufs durs coupés en morceau et les olives + quelques touches de mayonnaise.
Étape 19
Pour une présentation au plat :
Étape 20
Sur le plan de travail, étaler du film alimentaire.
Étape 21
Sur le film, étaler une couche de purée sans approcher trop les bords.
Étape 22
Etaler une couche de préparation au poulet ou au thon, terminer par une couche de purée.
Étape 23
L'opération délicate commence maintenant... Rouler le tout en vous aidant du film plastique. Une fois roulée, laisser la causa reposer au frais pendant une dizaine de minutes, elle sera plus facile à découper.
Étape 24
Dans une assiette, mettre une feuille de laitue, couper une tranche de causa que vous déposerez sur la feuille de laitue, ajouter un demi oeuf dur et deux olives noires (ou encore meilleures des olives violettes type olive grecques ou du Maghreb).
Étape 25
Voilà! Vous êtes prêt à déguster une entrée typiquement péruvienne!
Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
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Commentaires (1)
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e
enzo_13745023
4/5
Le piment orange péruvien est le rocotto introuvable en France. Attention la purée doit être bien sèche
17/04/2008 16:10
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